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酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

发布(bu)时间:2020-08-11 14:35:52    浏览次(ci)数(shu):733

酸菜鱼(yu)也称为酸汤(tang)鱼(yu),是一道(dao)源自重庆的经(jing)典菜品,以其特有(you)的调味和独特的烹调技法(fa)而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的(de)(de)开(kai)(kai)路(lu)先(xian)锋(feng)之一(yi)(yi)。倾品(pin)培训(xun)(xun)总部专门开(kai)(kai)设的(de)(de)酸(suan)菜鱼(yu)(yu)培训(xun)(xun)班技术高超,倾品(pin)酸(suan)菜鱼(yu)(yu)培训(xun)(xun)以(yi)草鱼(yu)(yu)为主料,配(pei)以(yi)泡(pao)菜等食材煮制(zhi)而成,嫩(nen)滑的(de)(de)鱼(yu)(yu)片,口味酸(suan)爽、酸(suan)汤入(ru)味,肉质(zhi)滑嫩(nen)鲜美,就着(zhe)酸(suan)爽开(kai)(kai)胃的(de)(de)秘(mi)制(zhi)酸(suan)菜,入(ru)口鲜香(xiang)四溢(yi),一(yi)(yi)碗接一(yi)(yi)碗吃(chi)到(dao)香(xiang)汗淋漓,搭配(pei)酸(suan)菜和酸(suan)萝卜简(jian)直大快朵颐停不下来,实乃开(kai)(kai)胃圣(sheng)品(pin)!

酸菜鱼培训-开胃圣品,正宗的酸菜鱼要怎么做?

倾品(pin)酸菜鱼培训做(zuo)法简述(shu):  

1、鱼(yu)(yu)洗干净,用(yong)刀仔细刮鳞片,切(qie)(qie)去鱼(yu)(yu)头和鱼(yu)(yu)尾,鱼(yu)(yu)对半(ban)切(qie)(qie)开(kai),沿着纹路细心切(qie)(qie)鱼(yu)(yu)片,切(qie)(qie)好(hao)鱼(yu)(yu)片放入干净碗中(zhong)。

2、取2个鸡蛋,鸡蛋磕碰,蛋清(qing)倒入鱼肉(rou)中,蛋黄(huang)单独放在小(xiao)碗(wan)中。往鱼肉(rou)中加少许(xu)生粉,撒(sa)少许(xu)盐巴,用手揉搓(cuo)鱼肉(rou),让蛋清(qing)包裹在鱼肉(rou)四(si)周,放在边上腌制。

3、西红柿洗(xi)净(jing)切(qie)小瓣状(zhuang),放热水中烫下(xia),快速剥去(qu)外(wai)皮(pi),切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian),交叉切(qie)切(qie)成(cheng)西红柿末。青(qing)瓜洗(xi)净(jing),削去(qu)外(wai)皮(pi),切(qie)成(cheng)小段,接着竖(shu)直切(qie)成(cheng)长条。准(zhun)备酸菜,将酸菜用水浸泡,洗(xi)净(jing)外(wai)面杂质,沥干备用。

4、准备(bei)(bei)如豆芽、木耳、魔芋丝等配(pei)料,准备(bei)(bei)蒜头(tou)(tou)、生姜、小(xiao)葱、葱头(tou)(tou)等辅(fu)材佐料。蒜头(tou)(tou)拍(pai)碎去(qu)皮,生姜去(qu)皮切丝,小(xiao)葱和葱头(tou)(tou)洗(xi)(xi)净(jing)切小(xiao)段,也是一(yi)样处理(li)。准备(bei)(bei)若干辣(la)椒(jiao)干,洗(xi)(xi)净(jing)切小(xiao)段。

5、锅(guo)内加适量(liang)油(you),放入(ru)准备佐料(liao),爆(bao)香,炒辅(fu)材(cai)。将(jiang)青瓜炒软,加入(ru)豆芽和(he)酸菜等,开大火(huo)快(kuai)炒。

6、辅材(cai)都变软,加(jia)入(ru)盐、酱油、料酒和醋等调(diao)味(wei)品,炒会(hui)后加(jia)适量清水(shui),大火(huo)将水(shui)烧开(kai),加(jia)入(ru)洗好(hao)沥(li)干(gan)的酸菜,搅拌,辅材(cai)全部没入(ru)汤中,将蛋黄用筷(kuai)子(zi)打散(san),倒入(ru)汤中。

7、汤开(kai)(kai)后,用漏勺将(jiang)(jiang)锅内辅(fu)材捞出垫在大盘(pan)底(di)部。再次将(jiang)(jiang)汤烧开(kai)(kai),将(jiang)(jiang)腌制(zhi)鱼肉(rou)一小(xiao)撮放(fang)入水中(zhong)烫(tang),鱼肉(rou)变白后,关火(huo),将(jiang)(jiang)汤和鱼肉(rou)倒(dao)入盆中(zhong),撒少许葱(cong)头和葱(cong)花,放(fang)适量油(you),将(jiang)(jiang)热油(you)淋(lin)在盆内。

注:以上酸菜鱼制作流程仅(jin)供学(xue)员参考,具体做法按(an)培(pei)训老师(shi)所教内容。

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倾品酸菜鱼(yu)培(pei)训课(ke)程安排:

理论学习:

1、开店(dian)流程讲解,包括店(dian)面的选址、人员配(pei)备、物资采购(gou)等。

2、项目(mu)技术详情批解,包括(kuo)原材料的(de)选择(ze),采购,口味(wei)的(de)变换,配比等。

3、店铺经(jing)营小技巧,轻松创造财(cai)富。

示范讲解:

1专业老师一对一的实(shi)战示(shi)范,讲解技术。

2、老(lao)师实践操作中(zhong)带领你回忆理论学(xue)习阶段中(zhong)的开店技巧,原材(cai)料的选择、采购、成本、预算。

自(zi)我实战:

1自(zi)己备原材料,老师旁边检查指导。

2、自己(ji)操作所有流程,制作出成(cheng)品,老师旁边检(jian)查(cha)指导。

3、学员自我思索(suo),老师(shi)引导,熟(shu)透操作(zuo)流程

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倾品酸(suan)菜鱼培训(xun)内(nei)容:

1、倾品酸菜鱼的选料、清洗的初步(bu)加工(gong)。

2、倾品酸菜鱼等主料及(ji)辅(fu)料的全(quan)部(bu)制作。

3、倾品(pin)酸菜鱼的成品(pin)制(zhi)作技术(shu)。

倾品酸菜鱼培(pei)训(xun)时间:

不(bu)限制(zhi)学习(xi)时间,包教包会,学会为止。一(yi)般3天左右,视个人情况而定。

倾品酸菜鱼培训费用:

千元价(jia)格,包(bao)含技(ji)术转(zhuan)让费(fei)、材料(liao)费(fei)、资料(liao)费(fei),三年技(ji)术升级(ji)费(fei)等,中(zhong)途不(bu)收任何费(fei)用。

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倾品酸菜鱼培训赠送服务:

1、指导招牌设计。

2、指导菜单设计。

3、指导整店运营。

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倾品酸菜鱼(yu)培训创业扶持:

1、聘请多年从事餐(can)饮行(xing)业的名厨,进行(xing)手把(ba)手教(jiao)学,实操演练,包(bao)教(jiao)包(bao)会。

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